Ha conquistato tutti i palati la cena a quattro mani Causarano-Raciti al Ristorante “Lo Stadio” di Pozzallo

Non c’erano dubbi: la cena a quattro mani, frutto di esperienze e sperimentazioni diverse, ha conquistato tutti i palati.

La coppia Luigi Causarano – Giuseppe Raciti ha catturato il desiderio di ogni buona forchetta, accostando, nello stesso piatto, il dolce e il salato con il sapore acido e aspro. Ne è un esempio il primo piatto di  Causarano: riso vialone nano mantecato con gamberoni rossi, cime di broccoletti al vapore, robiola di capra girgentana, limone candito e polvere di olive nere. Raciti, è stato accolto con  un caloroso applauso, per il suo primo piatto: coniglio alla ‘stimpirata’ e tortelli di pasta all’ uovo con stracotto di coniglio, cotto a bassa temperatura, scorza di arancia su vellutata di patate affumicate, pomodoro condor fior di cappero e di basilico.

Le cantine Russo, i cui vini sono prodotti sotto le pendici dell’Etna, sono state presentate dalla titolare Gina Russo. L’etichetta  Russo ha accompagnato, con quattro vini diversi, il ‘MENÙ DEGUSTAZIONE’, a quattro mani.

Ospiti d’eccezione: lo chef Massimo Mantarro di Taormina e il direttore della scuola di “Cucina Nosco” di Ragusa Ibla Giuseppe Barone. La cucina avanguardistica, basata sulle materie prime con piatti rivisitati in chiave moderna è la filosofia culinaria dello chef Causarano de “Lo Stadio” di Pozzallo.  Giuseppe Raciti del ristorante “Zash boutique country hotel” di Riposto (Ct), in stretta sintonia con i piatti di Causarano, ha acchiappato un consenso unanime.  I due chef hanno avuto “la benedizione” del loro mentore, l’uomo che li ha visti muoversi dietro ai fornelli, durante i primi step: Massimo Mantarro, chef del San Domenico Palace Hotel, del ristorante interno “Principe Cerami” , due stelle Michelin. Per il “Zash” ambasciatore è stato il co-proprietario Raffaello Maugeri.

Il benvenuto è aperto con bollicine e lecca lecca di spigola, lenticchie e granella di mandorle.

L’antipasto con il polpo alla brace, una parisienne di patate allo zafferano, le tartare di pomodori datterino,  salsa rucola e croccante, prosciutto crudo.

Raciti del ristorante “Zash” prepara come antipasto uovo, fave e pecorino crema di fave di Leonforte al finocchietto, uovo e pecorino stagionato, cipollotto in agrodolce e mollica di pane ai cereali al rosmarino. Il primo di Raciti  è stato un coniglio alla ‘stimpirata’ e tortelli di pasta all’ uovo con stracotto di coniglio, cotto a bassa temperatura, scorza di arancia su vellutata di patate affumicate, pomodoro condor fior di cappero e di basilico. Una seconda portata da primo ha avuto la firma di Causarano: riso vialone nano mantecato con gamberoni rossi, cime di broccoletti al vapore, robiola di capra girgentana, limone candito e polvere di olive nere.

Il secondo: medaglioni di filetto suino nero, glassato al miele d acacia e mosto alla carruba con funghi cotti e crudi, spinaci all’ aglio di Nubia e gocce di melograno.

Il “Rash” ha concluso in dolcezza con un cremoso al mascarpone, spugna al pistacchio di Bronte, gelato ai lamponi, mirtilli, more e mandarino candito.

A.S. 

Vi proponiamo alcune foto realizzate da Vincenzo Canto

Nella foto sotto (attorniati dagli chef aiutanti), al centro Luigi Causarano, alla sua sinistra  Giuseppe Raciti; alla destra di Causarano, Gina Russo. Nella seconda foto invece oltre agli chef Causarano e Raciti anche Raffaello Maugeri e la giornalista Viviana Sammito.